B jak błonnik

aa

Spożywczego ABC ciąg dalszy – po antocyjanach przechodzimy do błonnika. Pojęcie wszystkim znane, każdy z nas słyszał o błonniku, ale czy dokładnie potrafimy wytłumaczyć czym właściwie jest ten błonnik? Definicji jest bardzo wiele, najpopularniejsza z nich brzmi: „błonnik pokarmowy (inaczej zwany włóknem) oznacza część żywności pochodzenia roślinnego, która jest odporna na hydrolizę (czyli trawienie) przez…
Czytaj dalej

A jak antocyjany

Antocyjany to tajemniczo brzmiąca nazwa grupy związków chemicznych występujących powszechnie w owocach, warzywach i przetworach. W budowie każdego antocyjanu wyróżniamy dwie podstawowe części: aglikonową (barwną) oraz glikonową (bezbarwną). Do chwili obecnej opisano 500 związków zaliczanych do tej grupy. Czym są antocyjany? Są to naturalne barwniki nadające charakterystyczny kolor owocom, płatkom kwiatów, liściom i łodygom. Mogą…
Czytaj dalej